如果把舌尖上的中国比喻成一本书的话，那浙江可以占半本，浙江有着得天独厚的地理条件，从古至今酝育出太多的美食佳肴了。
不仅小吃出名，而且有很多菜品种类繁多，在全国乃至海外都是出了名的，令人赞不绝口，每道都让人流连忘返。
如果有机会去浙江，这6道浙菜是必点的，被称为是“浙菜之魂”，点完这6道菜，老板真的以为你是地地道道的浙江本地人。
1、红膏炝蟹
制作这道菜的时候，一般都会选用冷冻的活蟹，一定要选肉多膏红的那种，看上去不仅美味还喜庆，因为膏是红色的，有鸿运当头的寓意，吃了红膏炝蟹来年走好运，走大运！
做之前差不多先腌制30分钟左右，主要是为了入味，一般这道菜会做的比较清淡，所以不会腌制的太咸，吃的时候咸中带点微微甜，蟹膏的部分鲜美无比，吸上一口是胶冻的质感，在嘴里打滑，然后慢慢地在口中融化。
2、东坡肉
东坡肉可以说是年结节大菜，就算是平时吃也是大米饭的最佳搭档！只看菜色就非常的诱人，令人赏心悦目，这道菜对火候的把握尤为精准，采取小火慢炖的方式，将汁和肉充分融合后，一点一点地入味。
出锅后的东坡肉可以说是色香味俱全，皮薄肉嫩，色泽红亮，肉烂而不碎，吃起来糯叽叽，而且不会觉得腻口，单这一道菜就可以下好几碗大米饭，如果有机会一定要感受下正宗的红烧肉，即使平时一点肥肉都不吃，相信你也会忍不住多吃几口。
3、宋嫂鱼羹
都说宋嫂鱼羹是一碗掺有皇家故事的古羹，羹的灵魂所在就是西湖的活鱼，鳜鱼或者是鲈鱼，经过精细加工后入汤，一般一香菇丝、冬笋丝作为辅料，再添加一点浙醋，淋上薄薄的芡汁儿，别具一番风韵！
慢慢咀嚼品味其中的味道，细腻柔滑，稠而不滞，咸甜适中，有点微酸又有点微辣，酸辣交织在一起直击味蕾，因为口感适中，也受到很多外地人的欢迎，有机会一定要亲自尝尝这道有上百年历史的名羹。
4、八宝豆腐
八宝豆腐在杭州可以称得上是一道很绝的美食，主料主要是豆腐，但辅料却足足有7种，而且每种辅料都比豆腐贵多了，比如海参、莲子、百合、火腿、鸡肉等，单看各种食材就知道是一道很滋补的汤。
其香味就能吸引无数的食客驻足，熬出来的汤汁是精华，汤汁浸入到每种食材中，鲜香无比，豆腐入口即化，润滑如脂，在当时是康熙帝最爱的一道菜，并深受江浙地区和北京人的推崇，至今也是广为流传。
5、龙井虾仁
龙井虾仁是一道清新典雅的杭州名菜，体现着西湖的秀气气质，名气享誉海内外，而食材却只用到两种，一是龙井绿茶，再者就是鲜活的西湖虾仁，虾仁的鲜嫩中浸透出茶特有的茶香味，别致的味道，令人回味醇鲜！
虾仁鲜嫩白如脂，龙井茶叶碧绿清香，多采用嫩芽口感最佳，整道菜吃起来清香开胃，是炎炎夏日里不可多得的一道家常菜，即使是没有龙井绿茶和西湖的活虾，也可以为家人做，口味清淡，老少皆宜。
6、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是宁波十大名菜之一，只听菜名可能会觉得有些怪怪的，有点黑暗料理的感觉，这道菜主要是以甲鱼为食材，将甲鱼和冰糖一起慢炖入味制作而成，冰糖可以让其中的汤汁变得浓稠且起到提鲜的作用。
甲鱼经过冰糖的润色和提鲜，色香味俱全，再加上甲鱼本身就有的胶汁，使人看着秀色可餐，甲鱼的肉质鲜嫩细腻，一口下去绵软绵软的，而且甲鱼本身的肉质比较劲道，久炖不烂，而且吃起来没有鱼腥味。
以上的6道浙菜，每一道都是经典，如果有机会去浙江旅游，这6道菜很值得一试，除了以上的6种名菜，你知道的浙菜还有哪些呢？欢迎大家一起来交流~
