对于很多人来说，在一桌家常菜面前，即便有再多的大鱼大肉也会腻，而如果面前出现一盘青菜，那样不但解腻，还能荤素搭配，这样更加有营养。提起蔬菜，我最爱吃的就是上海青了。为啥在众多的青菜中，上海青是如此受欢迎呢？我想应该是因为上海青的菜梗和叶子都比较独特，菜梗比较多，吃起来更加爽口，所以正因为口感爽脆，所以深得人心。
不知道大家有没有发现一个问题：那就是总感觉下馆子的上海青比家里炒得好，绿油油、既翠绿又脆嫩。但是很多人在家却很难炒得像饭店那么好吃。这到底是哪个环节不一样或者哪个步骤出错了呢？
其实对于炒上海青，无非就有2种烹煮方法：第一种就是直接下锅炒，而另一种是焯水后再炒。我认为，不管是什么青菜，只要下锅焯水，总感觉青菜的原味的都被焯掉，而营养价值也会流失一部分。还有一个就是：焯过水的青菜，吃着总感觉味道比较淡。但是如果上海青不焯水，又比较难炒熟。那么问题来了：炒上海青要焯水吗？教你正确做法，上海青绿油油，不发黄，超级好吃。
食谱：炒上海青
详细制作步骤：
1，挑选嫩绿的上海青。一般来说，整棵菜看着个头比较小，那么可以判断这棵上海青比较嫩。所以在挑选上海青时，我们必须要确保挑选嫩嫩绿绿的才能炒出爽口的菜来。
2，把上海青放进盆中，往盆中加入清水，把上海青浸泡5分钟。
3，接着把上海青捞出，用菜刀把根部切掉，不用担心浪费，切深一点，这样上海青的每一片叶子就能散落，就不需要用手一片片摘取那么麻烦了。把切好的上海青重新放回盆中，接着打开水龙头，用手揉洗一下根部，这样可以把绑在根部的泥沙都洗干净。多洗2遍，直到把上海青洗得干干净净为止。接着把上海青捞出，放在筛子上控干水分备用。
4，起锅倒入食用油，油要多倒入一些，接着顺便拍点儿蒜米，和上海青一同放进锅中，迅速翻炒均匀。如果这时锅内没什么水分，那么就往锅中加入上去清水。这样做的目的有利于上海青保持翠绿的颜色，绿油油不发黄。
5，为了使得上海青更加好吃，我们还可以往锅中加入香菇片。接着加入适量的食盐和少许蚝油，马上翻炒，使得锅中的食材能够达到咸味均匀。
6，翻炒至上海青刚好断生，马上盛出。
一道绿油油颜色的炒上海青就大功告成。炒至刚好断生，这时的上海青最爽脆。看着这颜色就特别有食欲。
炒上海青技巧总结：
1，在挑选上海青时，必须要挑选个头比较小的，因为个头小的上海青，总体来说是比大的嫩绿。
2，在清洗上海青时，把头部切掉，让上海青一片片脱落，这样比较容易清洗。在清洗时，我们用手把上海青头部那个地方揉洗一下，这样藏在叶子上的泥沙就能处理干净。
3，在炒上海青前，锅内一定要放足够的食用油，而且还得让油润润锅，再把上海青放进锅中，这样上海青就能保持翠绿的颜色。
4，在爆炒上海青时，要保证锅内有少许清水，如果没有，要加入少许清水，这样炒出来的上海青才不会发黄，能够一直保持绿油油的颜色。
