随着腊月的到来，春节也越来越近，年味也越来越浓，大街小巷都散发着浓浓的腊味。没错，那就是腊肉的味道，虽然今年猪肉的价格一直居高不下，但是一点都不妨碍人们做腊肉的热情。腊肉可以说是我们中国的传统美食了，因为它不分南北区域，在过年的时候基本上家家都会准备一些，不然就会觉得没有年味。
在我们中国腊肉主要流行在四川，湖南，广东一带。这三个地方的腊肉都各有各的特色，制作方法也各有各的不同。可能是因为我是四川人，所以我自己最喜欢的还是四川的腊肉。四川这边的腊肉制作方法还是比较简单，一般都是把买回来的肉先用盐腌制，然后用柏树的树枝点燃熏制即可。那么今天老龚就分享几种四川腊肉的烹饪方法。
回锅老腊肉
主料：
腊肉300克，蒜苗500克
辅料：
干辣椒，干花椒，鸡精，味精，白糖
制作：
1：腊肉洗干净，炒锅上火烧水，加入少许姜葱，把整块的腊肉放入锅中煮至成熟。（最好是把腊肉用清水泡一晚上)
2：煮腊肉的时间我们把蒜苗斜刀切成2厘米大小的段，蒜苗杆和叶子分开放。
3：腊肉煮好后，切成厚薄均匀的片待用。
4：炒锅上火，用热锅冷油法把锅制一下。然后加入少许底油下切好的腊肉煸炒出多余的油脂。下干辣椒和干花椒炒香，然后下蒜苗杆翻炒至熟，加入鸡精，味精，白糖调味，最后下蒜苗叶翻炒均匀即可出锅装盘。
腊肉炒花菜
主料：
花菜300克，腊肉200克
辅料：
干辣椒，姜蒜片，干花椒，鸡精，味精，生抽，香油
制作：
1：腊肉洗净，煮熟后切成片待用。花菜改刀成小块洗干净。
2：起锅烧油，油温7成热，下花菜炸至表皮起皱，捞出沥油。
3：锅中留少许底油，下姜蒜片，干辣椒，干花椒爆香，下切好的腊肉炒出香味。下入花菜，加入调料翻炒均匀即可出锅装盘。
八宝腊肉饭
主料：
熟米饭300克（米饭不要太软，最好是隔夜的米饭），青豆30克，玉米粒30克，腊肉50克
辅料：
味精，酱油
制作：
1：腊肉煮熟切成丁，青豆和玉米下锅煮熟捞出沥干水分。
2：净锅上火，用热油制一下，加入少许底油，油热下腊肉丁煸炒出香味，下米饭，青豆和玉米。快速翻炒至热，然后加入味精和酱油调味。翻炒均匀即可出锅装盘。
腊味拼盘
主料：
腊肉500克，黄瓜1根
辅料：
姜，葱
制作：
1：腊肉加姜葱煮熟（也可以用蒸锅蒸熟）。黄瓜洗净，切成丝垫在盘子里。
2：把煮熟的腊肉切成厚薄均匀的片，然后有顺序的摆在黄瓜丝上即可。（这道拼盘比较简单，如果有香肠或者腊排骨也可以一起拼，制作过程差不多）
【小贴士】：腊肉虽然美味，一般人都可以食用，但是由于腊肉是腌制食品，里面含有大量的食用盐，所以也不能多吃。特别是一些患有高血压，高血糖，高血脂等慢性疾病患者和老年人更应该少吃。
腊肉的吃法还有很多种，今天分享给大家的都是四川这边非常常见的几种吃法。如果大家有其他更好的吃的做法，欢迎在下方评论区给我留言交流。
