1、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数
2、季节指数=月（季）完成数/全年完成数
3、食品人均消费=食品销售收入/接待人次
4、饮料比率=饮品销售额/食品销售额
5、日均营业额=计划期销售收入/营业天数
6、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天数）
7、餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入
8、餐饮成本率=原材料成本额/营业收入
9、菜品受欢迎度=单菜品销售份数/就餐人次
10、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入
11、职工劳效=计划期收入/职工平均人数
11、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数
12、计划期库存量=初期库存＋本期进货-本期出货
13、平均库存=(初期库存＋期末库存）/2
14、流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
15、餐饮成本额=营业收入x （1-毛利率）
16、资金利润率=计划期利润额/平均资金占用
