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超级美味的香辣蟹做法,家里也可以做。

发布时间:2024-12-26 08:41:06 浏览:100

今天给大家介绍香辣蟹的制作方法。

特点:色泽红亮,鲜香,麻辣醇厚。

蟹料的制作:

原料:糍粑辣椒600g,姜片30g,蒜片20g,八角60g,小茴香50g,草果30g,山奈40g,郫县豆瓣150g,醪糟50g,花椒100g,香砂20g,香茅草20g,桂皮10g,草果20g,丁香5g,肉豆蔻20g,色拉油1000g,白酒300g。

制作:所有香料打碎,用白酒泡20分钟。锅里下入色拉油,烧制六成热时放入糍粑辣椒,郫县豆瓣,醪糟,小火炒20分钟至出香,放入香料,姜片,蒜片小火炒约1个小时即可。

香辣蟹的制作:

原料:盐6g,鸡精3g,白糖5g,料酒,葱段各10g,姜片40g,蒜30g,青花椒25g,红花椒10g,沙茶酱,海鲜酱各5g,子弹头辣椒50g,老油40g,干生粉50g,水淀粉20g,香菜段10g,鲜汤1kg,色拉油2kg,香辣蟹料100g。

制作:(1)肉蟹刨开蟹脐,去掉蟹盖,去鳃和内脏,洗净后放在菜板上,取下蟹钳敲破,一分为二,蟹身斩成均匀的块。

(2)蟹钳,蟹身放入盆中,叫料酒,姜片20g腌15分钟。

(3)蟹身,蟹钳切口处粘上干生粉,放入烧制六成热对的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油。

(4)锅内留油50g,烧制七成热时放葱段,姜片20g,子弹头辣椒,青花椒,红花椒,大蒜子小火煸炒2分钟,放香辣蟹料小火煸炒1分钟倒入鲜汤。

(5)小火烧开后,用盐,鸡精,海鲜酱,沙茶酱,白糖小火翻炒,入蟹块小火烧开,用水淀粉勾芡,淋入香辣老油,撒香菜即可上桌。

这道香辣蟹上桌后也可以跟香醋味碟(用香醋,姜末,盐,香油调制),鲜辣醋碟(用鲜辣椒末,香醋,盐,香油调制)。

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