煮果酱是一件浪漫的事。大锅子、一柄木勺和不停搅拌的手，房子里都是甜滋滋的季节的味道。不管为了乐趣、涂面包还是处理偶然获得的大量水果，煮果酱都是你应该尝试的事。
向各位分享「自制果酱的 4 个关键」，学会基本公式之后，会发现不同水果会有不同的处理技巧，值得我们好好研究──但不保持愉快的心情是做不出好果酱的！
1. 掌握「果酱公式」
关于煮果酱，基本公式很简单：「水果 + 糖 + 酸」。还有加热，加热使水果的细胞破裂，流出果胶，重组成一种网状的结构，成为我们肉眼所见的「果酱」。
依照选择的水果不同，「果肉：糖」的比例也会不同，若稍微甜一点通常是 2:1，酸一点的水果为 3:2。而加入「酸」（通常是柠檬汁），除了能平衡果酱的风味、延长保存时间，最主要就是协助果胶的作用，让果酱成形得更好。
2. 水果也有分难易度
水果应选择新鲜当季、完全成熟的，过熟的水果成形不易且风味不佳。一些缺乏果胶的水果不大适合新手，如桃子、蓝莓、草莓，可能须额外添加市售的果胶；青苹果、橘子、蔓越莓则是果胶含量高，酸含量也高的水果，成功机率当然就高。
准备水果时，请认真洗去农药，再将核果、果皮去掉，果肉切块（如覆盆子或蓝莓这类浆果，则不需要去皮或切块），最后将果肉放置碗盆中，稍微捣碎。
3. 煮果酱，3个步骤
提醒你，果酱最好是小量分批制作，容易控制且风味较好。现在你有一碗处理好的水果了；再来是柠檬汁，每450克的水果，应加一汤匙（15 ml）的柠檬汁，甜一点的水果可加到两汤匙；锅具，小份煮的话平底锅最适合。煮果酱有三个步骤：
1. 果肉放入锅中，打开小火，加入柠檬汁。将果肉煮至沸腾，冒出不停的大气泡。偶尔搅拌避免烧焦。
2. 倒入理想比例的砂糖，加热搅拌至糖融化。
3. 小火慢煮 5-20 分钟，按水果不同，炖煮的时间也不相同。当果酱接近理想的稠度时，会发现它的气泡很厚、滚动得很慢。试着用浸入勺子来判断浓稠度是否有达到你的理想。果酱冷却后稠度会变得更高一些。
4. 果酱保存有诀窍！
学会保存完成的果酱很重要。「玻璃密封罐」是最好的储存容器，请先对罐子、盖子都进行加热消毒，再放入制作好的果酱，待果酱冷却才放入冰箱中保存。
冷藏最多可存放 3 周，冷冻的话可延长至 3 个月左右。有些果酱颜色越放越深是正常现象，腐坏与否端看味道有无变质。舀果酱请注意使用干净的工具，且取出冷藏后不要在室温下放得太久。
