蜂蜜是比较常见的一种天然食品，在现在日常食用时常被当作滋养补品，但是在古代蜂蜜主要用途是酸制蜜酒，当时蜜酒是最珍贵而且营养价值极高的饮料，在古代风俗中，新婚夫妇在新婚的一个月内都有饮用蜜酒的习俗，在饮用蜜酒的期间也被称为“蜜月”，与国外的“蜜月”有点巧合。
随着养殖制作工艺的不断成熟，现在蜂蜜已经不再是贵族才能享用的“奢侈食品”了，开始走进家家户户也被开发出越来越多的食用方法。
正是因为人们对蜂蜜需求的不断增强，很多商家为了追求利润开始在蜂蜜中掺面粉、饴糖、淀粉、白糖等，各种作假方法层出不穷，所以在我们日常选用时一定要注意。
辨别蜂蜜的好坏可以看这几点：
1. 观察颜色 不管是单花还是多种花混合的蜜都有一种颜色，颜色可以作为蜂蜜品质的等级之一，其色泽差异可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色七个等级。
2. 观察状态 真蜂蜜是呈黏稠状，挑起能见柔性长丝；假蜂蜜有沉淀或悬浮物，挑起时呈滴状下落。还可以在一杯温水中加入1-2勺蜂蜜搅拌不会变色，可以判断蜂蜜的浓度。
3. 闻花香 蜂蜜都采至花蜜，真蜂蜜都会有天然的花香，假蜂蜜闻起来刺鼻或水果糖味或者没有一点气味。
4. 尝味道 有很多人吃过蜂蜜，所以可以直接去尝它的味道，真蜂蜜在吃到嘴里的时候有一点点的酸味但是味道并不大，还有一种花香的味道感觉很绵柔，假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖声脆响亮。
5. 简单测试 这个是比较简单直接的测试方法，取用一张白纸将蜂蜜滴在白纸上看蜂蜜在白纸上的变化，如果渐渐渗开，说明掺入了水和蔗糖。
此外还有两个关键数值，同样会影响到蜂蜜的品质：
1.波美度：波美度是衡量蜂蜜品质的一个关键指标值，一般把波美度在42度以上的蜂蜜称为一级蜜，自然成熟的蜂蜜波美度越高，含水量越少，品质越好。
2.活性酶值：蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物，在国家蜂蜜标准中，蜂蜜的活性酶标准为4，酶值越高品质越好。
最后提醒一下，冲泡蜂蜜水的时候要选择温水而不是滚烫开水，因为蜂蜜的主要营养成分是活性酶，高温下容易破坏其营养成分。
