下面让小编来给大家讲解一下，正宗的扬州炒饭的精髓在哪儿？扬州炒饭应该怎样做？
1 扬州炒饭的定义
很多小伙伴一听扬州炒饭，就觉得扬州卖的炒饭就叫扬州炒饭。真的是这样吗？肯定不是的。我们通常说的扬州炒饭就是狭义的扬州什锦炒饭，里面配料少则七八种，多则四十多种。
但从广义上来说扬州炒饭包含许多种，比如：虾仁炒饭、蛋炒饭、雪笋肉末炒饭等。今天小编主要给大家讲解一下狭义的扬州炒饭做法和家常蛋炒饭。
2 扬州炒饭的做法
扬州炒饭是哪个菜系呢？对，大家都知道它的知名度比较高是淮扬菜。
淮扬菜的典型特点就是：精细、配色要好看，保持食物本真的原汁原味。扬州炒饭也不例外。
你听说过炒饭里面放绍酒的吗？你听说过炒饭里面放鸡汤的吗？没错，这就是扬州炒饭里面要放的。
下面小编来给大家说一下我们需要准备的食材：
a 米饭。真正的炒饭，米饭也是很讲究的。我们蒸米前一定要记得醒米，也就是将米浸泡一个小时再蒸，出来的米饭颗粒分明，口感佳。蒸好的米饭一定记得放凉之后放入冰箱，第二天炒，这样出来的炒饭才正宗。
b 配菜：鸡蛋、虾仁、鸡胸肉、火腿、干贝、鲜笋丁、鸡汤、玉米粒、青豆、香菇等。只要颜色搭配合理，五颜六色，喜欢的食材都可以加入。
c 调料：菜籽油（依据个人喜好，调和油也可以，淮扬菜许多厨师都比较钟情于菜籽油）、绍酒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡汤、鸡精。
具体步骤
a 将锅中放入油，待油温八成热时放入鸡丁、香菇、干贝翻炒，加入少许盐、生抽、绍酒，两分钟后将其他配料放入，加入少许老抽。
待配菜炒熟后，加入米饭翻炒，同时，将鸡蛋液倒入米饭上面，拌匀。（这就是为什么我们吃到的扬州炒饭“金裹银”的精髓所在）米饭炒制颗粒分明时，我们加入些鸡汤，待锅中没有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀，出锅即可。听起来比较简单，但是火候的把握是关键。
3 家常蛋炒饭
说过正宗的扬州炒饭，可能有些小伙伴会觉得比较麻烦，懒得去尝试，因为食材品种比较多，准备起来耗时间。
下面小编给大家介绍一个家常蛋炒饭，方便美味，还节约成本，上班族的小伙伴可以当工作餐。我们需要准备的食材：鸡蛋、葱花、火腿肠、胡萝卜、香菇、青椒。调味料：菜籽油、盐。
做法：
a 准备一碗隔夜的米饭（根据自己喜好，小编个人觉得米饭稍硬一些炒出来的口感更佳）。
b 准备配菜：鸡蛋1-2个，打入碗中。葱花切碎，火腿肠、胡萝卜、香菇、青椒切丁。
c 将准备好的菜籽油倒入锅中，待油温八成热时，倒入鸡蛋翻炒，炒制金黄色时，将其他配菜倒入锅中，放入少许盐，将配菜炒熟。
d 将米饭倒入，一定要记得用铲子把米饭捣碎，不要出现米粒球，会影响口感，翻炒3分钟，直到感觉米粒不粘铲子时，放入一丁点盐，再翻炒片刻，可以看到米粒已经变成金黄色，香喷喷的蛋炒饭完成，将其盛入盘中，即可慢慢享用。
