在腌制白菜的时候首先要准准备好白菜，然后再准备一些食用盐，把白菜准备好之后洗干净，用清水清洗两遍，把它捞出来，控干水分，放在通风的地方吃饭的时候接下来就可以开始第2步的操作了，在量晒的时候把它放在通风的地方就可以了，而且也不能够有阳光的照射，不然的话就会让白菜变的发黑不好吃。接下来就准备一个干净的盆，里面要是无水无油的这样的话，才能让白菜储存的时间比较的长，把白菜都放在里面，然后在里面加入一些食用盐均匀的撒在白菜上面，然后让他先腌制24个小时左右，要等到白菜完全年老的时候再把它们揉搓一下，一定要防止它的叶子脱落，这样的话腌制的时间才会比较的长，然后要多放一些盐。
有一些人比较喜欢放完盐之后再揉搓，因为白菜的叶子比较的新鲜，如果立马揉搓的话就会导致它的叶子脱落，影响到它的口感，所以说在揉搓完之后再放盐，然后把它密封起来放到通风处一周左右就可以吃了
