春季食鲜，又近清明
当季新食应为「青团」
用艾草、糯米粉、玉米淀粉做成的青团
可咸可甜，口感黏糯
带着独特的艾草清香
让人爱不释口
今天泓剑烘焙老师就分享给大家一个的青团制作方法（冷凝法），配料简单，易上手，做出来的青团满而不塌。快，一起来试试吧~
原料配比
青团皮 ：
艾草粉：8g
玉米淀粉：30g
糯米粉：100g
细砂糖：50g
牛奶：100g
温水：92g
黄油：50g
肉松蛋黄馅：
肉松：100g
咸蛋黄：20个
沙拉酱：100g
奶酪芋泥馅：
奶油奶酪：200g
淡奶油：30g
细砂糖：15g
芋泥：250g
紫薯粉：2.5g
黄油：25g
红豆沙馅：
红豆沙：220g
制作步骤
冷凝法青团皮制作：
1、艾草粉中加入温水，调成青汁；
2、将玉米淀粉、糯米粉、细砂糖、牛奶与青汁混合、拌匀并过筛2遍；
3、将上述调配好的粉料隔水蒸熟；
4、蒸熟后，趁热加入黄油拌匀；
5、放入冰箱冷藏，冷藏后分成30g/个，搓圆备用；
6、包入喜欢的口味馅料，即可食用。
蛋黄肉松馅制作：
1、蛋黄烤熟之后，碾碎，加入肉松，沙拉酱拌匀，分成40克/个，搓圆。
奶酪芋泥馅制作：
1、奶油奶酪、淡奶油、细砂糖混合并打发膨胀，分成15克/个，送入冷冻；
2、芋泥、紫薯粉、黄油搅匀，分成每个25g/个；
3、将奶酪馅包入芋泥紫薯皮中，放置备用。
红豆沙馅制作：
1、红豆沙整理，分成每团20个。
推荐指数:
★★★★★
如果你想知道春天是什么味道
那一定要试着做一下【青团】
